par Le Marocain 
La ville de Fès, nichée entre les montagnes du Rif et le Moyen Atlas, séduit les voyageurs par son authenticité et son histoire millénaire. Considérée comme la capitale spirituelle et culturelle du Maroc, cette cité impériale transporte ses visiteurs dans un univers où le passé et le présent se mêlent harmonieusement. Des ruelles labyrinthiques de sa médina aux artisans perpétuant des savoir-faire ancestraux, Fès promet une expérience unique. Voici les raisons qui font de cette destination un joyau à découvrir absolument.
Une médina classée au patrimoine mondial de l’UNESCO
La médina de Fès, connue sous le nom de Fès el-Bali, constitue le cœur battant de la ville. Fondée à la fin du VIIIe siècle, elle figure parmi les plus anciennes et les mieux préservées du monde. Classée au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 1981, cette zone piétonne, interdite aux voitures, s’étend sur des kilomètres de ruelles étroites où le temps semble s’être arrêté.
Un voyage dans le Moyen Âge
En explorant la médina, les visiteurs découvrent un dédale de souks animés, de mosquées ornées et de palais historiques. La porte Bab Boujloud, avec ses mosaïques bleues et vertes, marque l’entrée principale et donne le ton avec son architecture arabo-andalouse. À quelques pas, la médersa Bou Inania, construite au XIVe siècle, dévoile des zelliges (mosaïques de céramique) et des plafonds en cèdre sculpté d’une finesse remarquable.
Les souks, une immersion sensorielle
Les souks de Fès offrent une expérience sensorielle inégalée. Les étals regorgent d’épices, de tissus colorés, de bijoux artisanaux et de céramiques peintes à la main. Le quartier des tanneurs, notamment la tannerie Chouara, fascine par ses bassins multicolores où les artisans traitent les cuirs selon des méthodes traditionnelles. Une feuille de menthe remise à l’entrée aide à supporter les odeurs fortes, mais le spectacle visuel compense largement.
Un berceau de la culture et du savoir
Fès se distingue par son héritage intellectuel et spirituel, qui attire les amateurs d’histoire et de culture. La ville abrite des institutions et des monuments qui témoignent de son rôle central dans la civilisation arabo-musulmane.
L’université Al-Quaraouiyine, la plus ancienne du monde
Fondée en 859 par Fatima al-Fihri, l’université Al-Quaraouiyine est reconnue comme la plus ancienne institution d’enseignement supérieur encore en activité. Intégrée à la mosquée du même nom, elle a formé des érudits en théologie, droit, astronomie et mathématiques. Bien que l’accès soit réservé aux musulmans, les visiteurs peuvent admirer l’architecture de la mosquée depuis ses portes, avec ses colonnades et ses mosaïques somptueuses.
Des musées riches en trésors
Le musée Dar Batha, installé dans un palais du XIXe siècle, expose des collections d’artisanat marocain, incluant des tapis berbères, des poteries et des broderies fassies. Le musée Nejjarine, dédié aux arts et métiers du bois, séduit par son bâtiment restauré et sa terrasse offrant une vue panoramique sur la médina. Ces lieux permettent de mieux apprécier le savoir-faire local.
Une gastronomie raffinée
Fès est réputée pour sa cuisine, considérée comme l’une des meilleures du Maroc. Les saveurs authentiques des plats traditionnels ravissent les papilles des visiteurs.
Des spécialités à savourer
Les restaurants et riads de la ville proposent des mets emblématiques comme le pastilla, une tourte sucrée-salée à base de pigeon ou de poulet, ou le tajine mrouzia, un plat de viande mijotée avec du miel et des amandes. Les pâtisseries marocaines, telles que les cornes de gazelle ou les briouates, accompagnent parfaitement un thé à la menthe servi dans les cafés de la médina.
- Pastilla : Une combinaison unique de saveurs sucrées et salées.
- Tajine : Des plats mijotés riches en épices et en arômes.
- Harira : Une soupe traditionnelle souvent servie au coucher du soleil.
Des excursions captivantes aux environs
Les environs de Fès regorgent de sites qui complètent parfaitement un séjour dans la ville. Ces escapades permettent de découvrir la diversité du Maroc, entre vestiges antiques et paysages naturels.
Meknès et Volubilis, à portée de main
À environ 60 km, Meknès, une autre ville impériale, charme par sa porte Bab Mansour et son mausolée de Moulay Ismaïl. Non loin, le site archéologique de Volubilis, inscrit à l’UNESCO, dévoile des mosaïques romaines bien conservées. Ces excursions, accessibles en train ou en taxi, enrichissent l’expérience culturelle.
Les paysages du Moyen Atlas
À une heure de route, la ville d’Ifrane, surnommée la « Suisse marocaine », surprend par son architecture alpine et ses forêts de cèdres. Plus au sud, Azrou offre des randonnées au cœur de paysages verdoyants, où l’on peut croiser des singes magots. Ces destinations apportent une bouffée d’air frais après l’effervescence de la médina.
Une ville accessible toute l’année
Fès se visite agréablement en toute saison, bien que le printemps (avril-juin) et l’automne (septembre-novembre) offrent des températures clémentes et des paysages fleuris. L’aéroport Fès-Saïs, situé à 15 km, dessert de nombreuses villes européennes, tandis que la gare ferroviaire relie Fès à Rabat, Casablanca et Tanger.
| Saison | Températures moyennes | Avantages |
|---|---|---|
| Printemps | 15-25°C | Climat doux, médina animée |
| Été | 25-35°C | Moins de touristes, festivals |
| Automne | 15-25°C | Paysages colorés, températures agréables |
Fès incarne l’âme du Maroc avec son patrimoine, sa cuisine et son hospitalité. Chaque coin de rue réserve une surprise, qu’il s’agisse d’un artisan au travail, d’un monument chargé d’histoire ou d’une vue imprenable sur la médina. Pour ceux qui cherchent une destination alliant culture, authenticité et dépaysement, Fès s’impose comme un choix incontournable.